Історія кави: від ефіопських легенд до українських кав’ярень

Легенда про пастуха Калді та відкриття ефіопського зерна

Найвідоміша історія виникнення кави — легенда про пастуха Калді з ефіопської Каффи. За переказом, у IX столітті він помітив, що кози жвавішають, коли їдять червоні ягоди кавового дерева. Скуштувавши ягоди, Калді теж відчув бадьорість.

Легенда не має документальних підтверджень. Проте Ефіопія є центром походження кави арабіка. Її споживали по-різному: з плодів готували настої, а обсмажені зерна змішували з жиром і їли. Сьогодні саме без цього сорту неможливо уявити сучасний каталог кави, бо інтерес до зерна арабіки тільки зріс.

З Ефіопії кава потрапила через Червоне море до Ємену. У XV столітті там її вирощували й заварювали обсмажені зерна. Купці поширили напій на Близькому Сході, де кав’ярні стали місцями зустрічей.

Підкорення Європи та кавовий бум у Львові й Києві

Цей звичай прижився й у Європі. У XVII столітті кав’ярні з’являлися у Венеції, Лондоні та Парижі: за столиками читали новини, сперечалися й домовлялися про справи. Лондонські заклади називали «університетами за пенні», бо чашка відкривала доступ до жвавого обміну думками.

Легенди про каву поширювалися й у Європі. Одна з них приписує Юрію Кульчицькому відкриття першої віденської кав’ярні. Проте перший дозвіл на продаж напою отримав Йоганнес Деодат 1685 року.

Історія львівської кави розвивалася за австрійської доби: наприкінці XVIII століття в місті з’являлися кав’ярні. У 1829 році відкрилася «Віденська кав’ярня». У таких закладах творча молодь обговорювала новини й слухала музику.

Історія кави в Україні розвивалася й поза Львовом. На межі XIX–XX століть у Києві працювали кондитерські та кав’ярні Семадені. Напій супроводжував міські зустрічі, а згодом увійшов й у домашні звички.

Хвилі кавової культури: від розчинного напою до спешлті

Ці зміни умовно поділяють на три хвилі. Спочатку головною була доступність: кава мала легко потрапити на кухню й швидко готуватися. Згодом увага перемістилася до кав’ярні, а потім — до зерна та людей, які його вирощують.

• Перша хвиля кавової культури принесла масовий продаж меленої та розчинної кави для щоденного домашнього споживання.
• Друга зробила популярними мережеві еспресо-бари, капучино й лате, а похід до кав’ярні — окремим задоволенням.
• Третя зосередилася на якості, фермі, обробці й обсмажуванні. Важливим став теруар — вплив клімату, ґрунту та висоти на характер зерна.

Походження кави тепер допомагає пояснити, чому один напій нагадує ягоди, а інший — шоколад. Українські обсмажчики й бариста також розвивають цей підхід: проводять дегустації та професійні чемпіонати. Кав’ярні різних українських міст представлені в європейському путівнику European Coffee Trip.

Торкніться історії з кожною чашкою кави від Idealist Coffee

Спешлті кава в зернах від Idealist Coffee дає змогу порівняти смаки моносортів — зерна окремого походження. Ефіопія для фільтра розкривається нотами чорного чаю, бергамоту, жасмину й карамелі. Для знайомства з латиноамериканським зерном спробуйте Бразилію під еспресо: у ній поєднуються солодкі горішки, шоколад і какао.

Щоб зберегти ці особливості, обсмажчики підбирають профіль під спосіб заварювання. Приготуйте два моносорти без цукру й порівняйте аромат, кислинку та посмак.

Реклама.