Свиная корейка «Сибари»

Внимание, рецепт строго 18+. Но не потому, что вы подумали, а потому, что нож для приготовления нужен не просто острый, а свежезаточенный. Такое орудие труда детям в руки лучше не давать.

А вы знали, что корейка к Корее не имеет никакого отношения? Впрочем, если вы не видите разницы между антрекотом, шницелем и эскалопом, можете не читать дальше. Можно все перечисленное называть одним словом «мясо». Но мясные эстеты знают, что если есть ТЗ приготовить вкусное мясо быстро, то самая идеальная вырезка – это именно корейка, не имеющая ни прожилок, ни пленок. К слову, carré (а пришло к нам название от французов) – самая низкокалорийное свиное мясо, имейте это в виду.

Но довольно теории, перейдем к практике. На прошедший Новый год передо мной стояла задача – приготовить мясо. Первое – много. Второе – красиво. Ну и вкусно, конечно же, по умолчанию.

Выбор пал на свиную корейку. Но я была бы не я, если бы ограничилась просто мясом. Конечно, нужно немного кулинарной магии.

Несколько взмахов волшебной палочкой (читай – острым ножом) и вырезка превращается, превращается… Впрочем, по порядку!

Берем продукты из расчета на 1 кг свинины:

Сушеный инжир — 10 шт

Курага — 10 шт

Чернослив — 10 шт

Мед — 1 ст. л.

Красное вино — полстакана

Растительное масло

Любимые специи, соль

Включаем духовку. Пусть греется, пока мы промытую вырезку обсушиваем бумажными полотенцами и делаем в ней 3-5 разрезов по длине. Солим мясо, посыпаем специями.

Предварительно промытые и высушенные сухофрукты вкладываем в эти разрезы, каждый – в свой.

Потом овладеваем искусством сибари, перевязывая мясо кулинарным шпагатом. Нет, оно от нас никуда не убежит, делаем это для того, чтобы сухофрукты надежно зафиксировались в разрезах.

Теперь 2 столовые ложки растительного масла смешиваем с 1 столовой ложкой меда  и этой смесью обмазываем мясо.

Свинину ставим в духовку. На противень выливаем сухое вино и на протяжении 1 часа 20 минут (а именно столько нужно времени для полного приготовления блюда) поливаем корейку жидкостью со дня противня.

Готовую корейку выкладываем на блюдо, освобождаем от шпагата и перед подачей нарезаем на порционные куски. Внешний вид, аромат и вкус выше всяческих похвал!