Куриные пупочки. По-американски или по-светски?

Где у курицы пупок, спросите недоуменно вы, и будете правы – анатомия птиц пупков не предусмотрела.

Да, у курицы нет пупка, зато у нее 2 (два!!!) желудка. И предвидя новую волну недоумения позволю себе анатомический ликбез.

У курицы есть верхний, железистый желудок, предназначенный для обработки ферментами и нижний, мускульный, нужный собственно для измельчения пищи, ведь зубов, как и пупка, у куриц тоже нет.

И вот этот нижний желудок – настоящее сокровище.  В его плотных стенках содержатся витамины, аминокислоты,  микро- и макроэлементы. А еще запасы коллагена и гиалуроновой кислоты!

Как ошибается тот, кто думает, что высокая кухня – это всегда дорогие продукты и сложные технологии. Куриные желудочки, при правильном подходе, могут стать достойным блюдом высокой кухни.

Итак, рецепт первый, аристократичный.

На полкило куриных желудочков возьмите:

1 шт репчатого лука

1 морковь средних размеров

100 гр коньяка

1 ст. л. любимого любого томатного соуса

Соль, специи, куркума, растительное масло, зелень

На разогретом растительном масле в течении 10 минут обжариваем предварительно промытые и очищенные желудочки.

Затем добавляем к ним нарезанные кубиками лук и морковь, жарим 3 минуты и вливаем коньяк.

На этом этапе огонь следует уменьшить и тушить до выпаривания всей жидкости примерно 15 – 20 минут.

Солим, добавляем специи и куркуму, вливаем 300 мл воды,  добавляем томатный соус  и тушим еще полчаса на очень маленьком огне, чтобы булькало еле-еле.

Все, блюдо готово, можно посыпать его зеленью и удивлять гостей.

А можно их удивить куриными желудочками по-американски.

На полкило субпродукта возьмите:

1 шт репчатого лука

1 шт моркови

1 яйцо

50 мл соевого соуса

50 мл молока

3 ст. л. муки

Специи: паприка, чили, сушеный чеснок, черный молотый перец  и пр.

Соль

Предварительно отвариваем желудочки вместе с морковью и луком.  Бульон надо посолить.

Пока они варятся, смешиваем все специи и делим их пополам. В одну часть высыпаем муку и немного присаливаем. Вторую половину специй смешиваем с соевым соусом, молоком и яйцом – это будет наш маринад, в котором отваренные куриные желудочку маринуются на протяжении от получаса до 2-х часов.

Потом выкладываем субпродукт в полиэтиленовый пакет, в него же пересыпаем муку со специями. Интенсивно встряхиваем и после порционно обжариваем в разогретом масле.

Выкладывайте после жарки блюдо на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло и совершенно в американском духе подавайте с кетчупом.

После этих рецептов, надеюсь, испарилось скептическое: «Фи, субпродукты»?