Холодец по рецепту врача

Календарная зима – самое подходящее время для холодца. А постоянные зимние праздники – отличная приправа к нему, вместе с хреном и домашней горчицей.

В моей семье никогда не было культа холодца, готовили его редко. Ну как редко? Наверное, раз в пять лет. Ну очень редко.

Однако однажды врач буквально прописала холодец моей дочке, которая в подростковом возрасте быстро росла, а организм просто не поспевал за этим. Давая рекомендацию, врач уточнила, что, чем больше костей варится в холодце, тем полезнее он для суставов.

И так впервые в моем холодильнике оказался говяжий хвост. Впечатлительная бабушка упала в обморок, а я приводила ее в чувства, рассказывая энциклопедические истории про испанское «Рабо де торо» – блюдо из хвоста, тушенного в вине, про большое количество соединительной ткани в говяжьем хвосте, про кладезь железа, витаминов группы В, РР и Е.

И если первый раз такой холодец мы варили с опаской, то последующие уже шли на ура.

По рецепту тореадоров, в первую очередь, нужно попросить мясника при покупке порубить хвост. И это, пожалуй, самое сложное.

Затем, залейте промытый порубленный говяжий хвост холодной водой. По моему опыту на один хвост необходимо где-то 5 литров воды.

На этом же этапе кладите в кастрюлю чищеную морковь целиком и помытый, но не чищеный репчатый лук.

Ставим на средний огонь до закипания. И после варим на медленном огне 6-8 часов. Бульон не должен бурлить, это главный секрет хорошего холодца. Редкий «бульк» – то, что надо.

Овощи стоит вынуть в момент их полной готовности.

Незадолго до полной готовности бульона я солю, кладу черный перец горошком и тмин. Но последнее – исключительно симпатик моей семьи.

ВАЖНОЕ! Всегда немного недосаливайте на этом этапе, потому что остывший бульон солонее горячего.

По прошествии нужного времени, выключаем огонь под кастрюлей и шумовкой вынимаем косточки и мясо. За эти часы все хрящики растворились в бульоне и он не нуждается в дополнительном желировании.

Мясо отделяем от костей, а бульон процеживаем, чтобы наш холодец был прозрачным аки слеза.

Мясо выгладываем в форму, по вкусу добавляем чеснок и убираем в холоднее место на несколько часов.

Граждане! Кто вчера забыл судок с холодцом в фойе Венской Оперы?