Аристократичный омлет | 12.11.21
Ну что, патрицианки, сегодня мы последуем совету домовитой Елены Молоховец и пошлем девку в погреб. Правда, в этот раз не за холодной говядиной, а за фабричными яйцами. По дороге, кстати, пусть отберет у мимо пролетающего Карлсона баночку варенья. Нам понадобится клубничное, абрикосовое или яблочное, потому что готовить мы будем яичницу с вареньем.
Блюдо, кстати, весьма аристократичное. Первое его упоминание встречается в кулинарной книге 1893 года. Рецепт тогда носил более изысканное название «Omelette-soufflé et confiture».
Авторитетно заявляю, что за столетие с лишним рецепт практически не изменился, но мы его, отчего-то забыли. Предлагаю его приготовить, попробовать, признать, что наши предки понимали в кулинарии и полюбить.
Возьмите:
1 стакан варенья
10-12 яиц
Сахарная пудра – 2 ст. л.
Сливочное масло – 50 гр.
Первым делом отделяем белки от желтков. Взбиваем белки до воздушности, а желтки – до того момента, когда они начнут белеть. Затем в желтки добавляем сахарную пудру и продолжаем взбивать, пока масса не увеличится в объеме.
В загустевшие желтки вмешиваем взбитые белки.
Выливаем яичную смесь на разогретую со сливочным маслом сковороду.
Жарим омлет с двух сторон до появления аппетитной корочки.
На готовый омлет выкладываем варенье и сворачиваем омлет пополам. Посыпаем сахаром.
И вернемся к первоисточнику 1893 года:
«Для полного эффекта, посыпав омлет сахаром, облейте его ложкой меда и зажгите ром спичкой. Подавать горящий омлет-суфле с конфитюром очень эффектно».